В рамках Недели предпринимательства в Южно-Сахалинске состоялась экскурсия в цех по производству крафтового сыра. Индивидуальный предприниматель и владелица "Сырного дома Сахалин" Мария Федотова рассказала о процессе и особенностях приготовления сыра, а также о том, какие продукты используются на производстве, сообщает корр. ИА SakhalinMedia.
Перед началом экскурсии, все посетители, помимо стандартных бахил, облачились в халаты и шапочки. Чистота и стерильность на производстве — самое главное. Ничего лишнего в сыре оказаться ни в коем случае не должно.
Любое изготовление сыра начинается с молока. Для того, чтобы показать, как происходить процесс коагуляции (свертывания), хозяйка предприятия поместила в свежее молоко сычужный фермент (традиционный продукт для створаживания молока).
— Некоторые люди говорят, что из сахалинского молока нельзя получить сыр, якобы в нем не хватает жирности. На самом деле в нашем молоке всего хватает. Самое главное — не содержание жира в молоке, а соотношение жира и белка. И если вы знаете, какое вам нужно соотношения, вы всегда сможете довести молоко до нужного вам состояния, причем, не добавляя жир, а наоборот убирая его, — рассказала Мария Федотова.
Премудрости сыроварения по-сахалински. Фото: Юрий Доминов, ИА SakhalinMedia
Премудрости сыроварения по-сахалински. Фото: Юрий Доминов, ИА SakhalinMedia
Премудрости сыроварения по-сахалински. Фото: Юрий Доминов, ИА SakhalinMedia
Мария Федотова. Фото: Юрий Доминов, ИА SakhalinMedia
В "Сырном доме Сахалин" используют только живое молоко, поэтому процент жира в нем всегда разный. Нужной жирности добиваются путем сепарации. Сегодня в цех поступило молоко с содержанием жира 4, 84%. Приготовленные сыры дозревают в холодильниках при температуре пять градусов. Например, сыр Камамбер после приготовления должен настояться как минимум 21 день, но этот процесс может занять и более продолжительное время, ему необходимо "полежать и подумать".
Премудрости сыроварения по-сахалински. Фото: Юрий Доминов, ИА SakhalinMedia
Премудрости сыроварения по-сахалински. Фото: Юрий Доминов, ИА SakhalinMedia
В целом процесс приготовления сыра выглядит таким образом: приготовленную массу необходимо посолить, затем продукту предстоит провести пару дней в тепле, чтобы на нем развились дрожжи и получилась корочка, после этого сыр попадает в специальную камеру-сушилку, а уже потом сыр отправляется на "созревание" в холодильник.
Напомним, на начало года в городском округе зарегистрировано более 16 тысяч субъектов малого и среднего предпринимательства. Одним из стимулирующих механизмов развития предпринимательства на территории областного центра является реализация специальной муниципальной программы, в рамках которой только в прошлом году 118 субъектам малого и среднего бизнеса предоставлено 160 субсидий на общую сумму 113,5 млн рублей. Программный подход позволяет проводить планомерную работу по улучшению предпринимательского климата в городе, оказывать финансовую, имущественную, информационную, консультационную поддержку субъектам малого и среднего бизнеса. Неделя предпринимательства также является одним из эффективных инструментов взаимодействия с бизнес-сообществом.
Подробная программа мероприятий размещена на официальном сайте администрации Южно-Сахалинска в разделе "Бизнес города". Участие в них может принять любой желающий, предварительно оставив электронную заявку в специальной форме. Телефон для справок 8 (4242) 300-594 (доб. 1, 2, 3, 4, 5).
