В девятый раз в Южно-Сахалинске пройдет чемпионат кулинарного искусства и сервиса. Более 30-ти участников будут состязаться в кулинарных поединках. Также специалисты, прибывшие из Москвы, Кубы, Сербии и Японии проведут около 20-ти мастер-классов, сообщает корр. ИА SakhalinMedia.
Несколько дней на Сахалине будет проходить девятый чемпионат кулинарии и сервиса. Организаторы планируют, что его посетят более 2, 5 тысячи сахалинцев. Специалисты мирового уровня проведут более 20-ти мастер-классов. Их могут посетить все желающие. В кулинарных поединках будут сражаться 37 участников.
Как отметила на пресс-конференции министр торговли и продовольствия Сахалинской области Инна Павленко, в этом году приехали 15 экспертов мирового уровня.
— Чемпионат проводится уже в девятый раз. Каждый год программа меняется, причем внимание уделяется больше местному сырью. Впервые за многие годы у нас вырастили цыплят – из них будут готовить многие блюда. Также будут использованы островные овощи, рыба и мясо, — рассказала Инна Павленко.
Уровень проведения сахалинского чемпионата уже оценили столичные специалисты. Они дали официальное разрешение на выдачу сертификатов баристам после их обучения. Теперь они могут подтвердить свою квалификацию без выезда в столицу. А на будущем десятом кулинарном чемпионате будут сертифицировать и кулинаров.
По словам председателя судейской коллегии конкурса "Повар года" Евгений Диденко, на Сахалине отличная сырьевая база. Можно приготовить очень вкусные блюда из самых распространенных местных продуктов.
— Мы в третий раз будет проводить конкурс в номинации "черный ящик". Когда участникам будет предложено определить, что за местный продукт и как его лучше использовать при приготовлении. В кулинарии нет догм, есть место и экспериментам. Я сторонник использования самых простых продуктов – рыбы и т.д., при этом необходимо использовать почти все их компоненты, — сообщил Евгений Диденко.
Председатель судейской коллегии конкурса "Лучший бариста" Александр Цыбаев отметил, что в конкурсе баристов будут соревноваться 15 человек. Они проявят свое умение в приготовлении кофе – капучино и эспрессо.
Напомним, команда судей IX Сахалинского чемпионата кулинарного искусства и сервиса, который состоится 18-19 ноября, прибыла в областной центр. В этом году состав судейской коллегии насчитывает 15 российских и зарубежных профессионалов мирового класса из числа бренд-шефов, шеф-поваров, кондитеров, бариста и барменов. У некоторых судей в качестве основного багажа был переносной холодильник-контейнер с вкусными заготовками для конкурсантов. Секрет о содержимом одного из них по прилёту согласился раскрыть Евгений Диденко, которого по праву можно назвать старожилом Сахалинского чемпионата кулинарного искусства и сервиса.
"Привозя на Сахалин различные мастер-классы, я долгое время был сторонником того, чтобы делать их только на местных продуктах. И это приносило результаты. С каждым конкурсом, каждым чемпионатом мы замечали профессиональный рост участников. Они познавали то, что есть у них под руками и учились правильно использовать. Но иногда надо привносить информацию извне. Поэтому в этот раз я привёз фермерские молочные продукты. Покажу, как с ними нужно работать. И моё послание заключается в том, что импортозамещение не случится само по себе. Его надо самим осуществлять, поскольку многое мы можем делать сами. В частности, на мастер-классе я буду показывать, как можно в ресторане, в каждом доме сделать сыр "Филадельфия", который активно используется в японской кухне, популярной среди сахалинцев. Ждём вас, приходите и смотрите", — сказал основатель Дальневосточной межрегиональной общественной организации "Ассоциация профессиональных шеф-поваров", бренд-шеф московских ресторанов Евгений Диденко.
ССЫЛКИ ПО ТЕМЕ:
Шеф-повара, кондитеры и бармены со всего мира прибыли на Сахалин
Бывший повар секретаря КПСС Брежнева научит сахалинских рестораторов готовить
