Автор популярного кулинарного блога (12+) Оксана перепробовала множество способов выпечки пасхальных куличей, но всегда возвращается к одному и тому же. Если приготовить куличи по этому рецепту хотя бы однажды, он наверняка станет любимым. Рецепт родом из старого монастыря.
Ингредиенты:
- Молоко — 500 мл
- Яйца — 15 штук (2 белка оставить для глазури)
- Дрожжи сухие — 22 г (или свежие — 100 г)
- Мука — примерно 2,5 кг
- Сахар — 450 г (если любите послаще, можно 550–600 г)
- Сметана — 200 г (жирностью не ниже 20%)
- Сливочное масло — 400 г
- Ванилин — 2 г
- Соль — 1 чайная ложка
- Изюм — около 150 г (по вкусу)
- Для глазури: 2 белка, сахарная пудра — около 200 г, лимонная кислота — четверть чайной ложки
- Кондитерская присыпка для украшения
Из указанного количества теста получается 12 куличей в формах 90×90 мм и ещё 9 куличей в формах 60×60 мм.
Приготовление
Молоко обязательно кипятят и дают ему остыть до тёплого состояния. В тёплом молоке (не горячем и не холодном, идеально 36–37 градусов) растворяют дрожжи. Когда дрожжи разойдутся, понемногу подсыпают муку и перемешивают до консистенции густой сметаны — как на оладьи. Опару оставляют в тёплом месте, пока она не увеличится примерно вдвое.
Яйца взбивают с сахаром и ванилином миксером или венчиком — сильно взбивать не нужно. Добавляют соль и сметану, ещё раз перемешивают миксером, затем вливают растопленное сливочное масло. Масло не должно быть горячим, при необходимости его остужают.
Эту смесь соединяют с опарой. Всё аккуратно перемешивают ложкой и постепенно добавляют просеянную муку (просеивают 2–3 раза). В процессе замешивания добавляют изюм.
Тесто замешивают сначала в миске, затем на доске, подсыпая муку. Когда оно перестанет липнуть к рукам и станет однородным, его выкладывают в смазанную маслом ёмкость и оставляют в тёплом месте до увеличения примерно вдвое.
Ёмкость с тестом накрывают полотенцем. Можно оставить его на столе или поставить в духовку с включённой лампочкой. Процесс занимает час-полтора. Затем тесто обминают, отщипывают кусочки и выкладывают в смазанные маслом формы.
Формы устанавливают на противень на небольшом расстоянии друг от друга и дают постоять в тёплом месте ещё 30–35 минут — тесто снова должно увеличиться примерно вдвое. Противень ставят в разогретую до 180°C духовку и выпекают куличи 30–40 минут.
Для глазури взбивают два белка с сахарной пудрой и в конце добавляют щепотку лимонной кислоты. Глазурь должна быть густой; если получилась жидкой, добавляют ещё пудры. Ещё тёплые куличи смазывают глазурью и украшают присыпкой.
Приятного аппетита!
