Если привычный борщ наскучил, добавление баклажанов меняет всё. Вкус становится ярче и глубже: суп получается густым, насыщенным, с лёгкой кислинкой и выразительным овощным акцентом. Идеальный вариант для летне-осеннего сезона, когда свежих овощей особенно много.
Ингредиенты:
(на кастрюлю 3–3,5 л);
- Свёкла — 1 крупная;
- Морковь — 1 шт.;
- Лук — 1 шт.;
- Картофель — 3–4 шт.;
- Капуста — 200–300 г;
- Баклажан — 1–2 средних;
- Томатная паста — 1,5–2 ст. л.;
- Чеснок — 3–4 зубчика;
- Лавровый лист — 2 шт.;
- Уксус (9%) — 1 ст. л.;
- Сахар — 1 ч. л.;
- Соль, перец — по вкусу;
- Растительное масло — для обжарки;
- Зелень — по желанию (петрушка, укроп).
Как готовить:
Подготовка овощей.
Картофель нарезать кубиками, капусту — тонкой соломкой. Свёклу натереть на крупной тёрке, морковь и лук — мелко порезать. Баклажаны нарезать кубиками, посолить и оставить на 10 минут для удаления горечи.
Обжарка.
На растительном масле обжарить лук и морковь до мягкости. Добавить свёклу, уксус и сахар, тушить 5–7 минут для сохранения цвета. Затем добавить томатную пасту, перемешать и протушить ещё пару минут.
Сборка борща.
В кипящую воду или бульон опустить картофель. Через 5–7 минут добавить капусту и овощную обжарку. Варить 10 минут.
Добавление баклажанов.
Баклажаны промыть от соли, слегка обжарить до румяной корочки и добавить в борщ за 5–7 минут до готовности. Это придаст блюду насыщенный вкус и плотную текстуру.
Финальные штрихи.
Добавить измельчённый чеснок, лавровый лист, досолить и поперчить по вкусу. Накрыть крышкой, снять с огня и дать настояться минимум 15 минут.
На следующий день борщ становится ещё вкуснее. Подавать со сметаной и зеленью. Блюдо получается насыщенным, ароматным и лёгким — особенно актуальным в летнее время.
Приятного аппетита!
