Помните ту самую запеканку с хрустящей корочкой и нежной-нежной серединкой, что пахла детством и уютом? Та, что никогда не опадала и не была сырой внутри? Оказывается, секрет идеальной запеканки не в магии, а в знании нескольких простых правил. Готовится она проще простого, а результат всегда восхищает.
Ингредиенты:
- Творог — 500 г (лучше не самой низкой жирности, 5-9%);
- Сахар — 4-5 ст.л. (по вкусу);
- Яйца — 3 шт.;
- Манная крупа — 2 ст.л.;
- Сметана — 3 ст.л. + еще 2 для смазывания;
- Сливочное масло — 50 г;
- Соль — щепотка;
- Ванилин — по желанию.
Пошаговый рецепт волшебства:
Основа основ. Первый секрет: творог нужно протереть через сиро или пробить блендером. Комочков не должно остаться совсем! От этого зависит, будет ли запеканка нежной и воздушной.
Взбиваем пузыри. Яйца соединяем с сахаром и щепоткой соли. Взбиваем не до пены, а просто до однородности и легкой светлой пены. Так запеканка поднимется, но не опадет.
Соединяем и ждем. Смешиваем творог, яичную смесь, мягкое сливочное масло, сметану и манку. Хорошенько вымешиваем. И вот второй секрет — дать постоять тесту 20-30 минут. Это нужно, чтобы манка набухла, иначе она заберет всю влагу в духовке, и запеканка выйдет суховатой.
Собираем и смазываем. Форму для запекания смазываем сливочным маслом и присыпаем манкой или панировочными сухарями. Выкладываем творожную массу и разравниваем. Третий, главный секрет хрустящей корочки — густо смазать верх сметаной.
Томим, а не жарим. Выпекаем в разогретой до 180°C духовке около 35-45 минут. Не открывайте дверцу первые 20 минут! Готовая запеканка должна быть золотистой, а если потыкать ее зубочисткой, та должна выйти почти сухой.
Дайте запеканке немного остыть в форме, чтобы она "устоялась". Подавайте со сметаной, вареньем или просто так. Приятного аппетита!
