Хачапури — это не просто сырная лепёшка, а настоящий символ гостеприимства и вкуса грузинской кухни. Существует множество региональных вариаций этого блюда, от лодочек аджарского хачапури до закрытых пирогов по-имеретински. Одним из самых популярных и любимых вариантов является хачапури по-аджарски, где горячее яйцо и сливочное масло, смешиваясь с расплавленным сыром, создают неповторимый сочный вкус.
Ингредиенты (на 2 порции)
Для теста:
- Мука пшеничная — 500 г;
- Тёплая вода — 250 мл;
- Дрожжи сухие — 7 г (или 20 г свежих);
- Сахар — 1 ч. л.;
- Соль — 1 ч. л.;
- Растительное масло — 2 ст. л.;
- Йогурт натуральный или мацони — 2 ст. л. (для мягкости, опционально).
Для начинки и подачи:
- Сыр сулугуни — 400 г;
- Сыр имеретинский или адыгейский — 200 г;
- Яйца — 2 шт. (по 1 на порцию);
- Сливочное масло — 50-70 г.
Приготовление
В миске смешивают тёплую воду, дрожжи и сахар, оставляют на 10 минут для активации. В большую чашу просеивают муку, добавляют соль. В центр вливают дрожжевую смесь, растительное масло и йогурт. Замешивают мягкое, эластичное тесто. Миску накрывают плёнкой или полотенцем и убирают в тёплое место на 1-1.5 часа, пока объём не увеличится вдвое.
Сыр натирают на крупной тёрке. Если используется только сулугуни, его можно слегка подсолить. Классическая начинка для аджарской лодочки — смесь сулугуни и имеретинского сыра в пропорции 2:1.
Подошедшее тесто обминают и делят на две равные части. Каждую часть раскатывают в овал толщиной около 3-4 мм. Противень застилают пергаментом. Овалы теста выкладывают на противень и плотно загибают края, формируя бортики, оставляя центр открытым. Должны получиться две "лодочки".
На середину каждой лодочки выкладывают горку тёртого сыра, не доходя до краёв бортиков. Противень ставят в разогретую до 220°C духовку. Выпекают 12-15 минут до золотистого цвета теста.
Достают противень. В центр каждой горячей лепёшки с сыром аккуратно разбивают по одному яйцу, стараясь не повредить желток. Возвращают в духовку на 3-4 минуты, чтобы белок схватился, а желток остался жидким.
Горячие хачапури сразу выкладывают на тарелки. В центр, к яйцу и сыру, кладут по кусочку сливочного масла. Подают немедленно, чтобы макать края лодочки в растопленную сырно-яичную смесь.
