Этот рецепт пасхального кулича — не выдумка из интернета. Он опубликован в Краткой энциклопедии домашнего хозяйства (12+) 1966 года. Даны два способа: с опарой и без. Рецепты подробно рассказала автор дзен-канала "Домашние рецепты. Кулинарные истории и легенды" (12+).
Для кулича на опаре и без опары на 1 кг пшеничной муки высшего сорта мягкой (или пополам с крупчаткой): 1½ стакана молока, 6 яиц, 300 г сливочного масла или маргарина, 2 стакана сахара, 50 г дрожжей, ¾ чайной ложки соли, 150 г изюма, 50 г цукатов, 50 г миндаля, ½ порошка ванилина.
Кулич на опаре
В 1½ стаканах теплого молока развести дрожжи, всыпать 500 г муки, тщательно размешать, чтобы не осталось комков, поставить посуду с опарой в теплое место, накрыв чистой тканью.
После того как тесто хорошо подойдет (увеличится в объеме вдвое), добавить в него яичные желтки, растертые с сахаром и ванилином, оставшуюся муку, масло, соль; тщательно вымесить, затем положить взбитые в густую пену белки и продолжать месить, пока тесто не станет свободно отставать от дна и стенок посуды.
Поставить тесто, прикрыв тканью, в теплое место и, когда оно увеличится в объеме вдвое, добавить промытый и просушенный изюм, очищенный от кожицы и измельченный миндаль, нарезанные мелкими кубиками цукаты и хорошо вымешать.
Подготовить формы, смазав стенки маслом и посыпав молотыми сухарями. На дно положить кружок промасленной или вощеной бумаги.
Выложить тесто в формы так, чтобы оно занимало примерно ⅓, но не более ½ высоты формы. Тесто в формах поставить в теплое место, дать подойти (до ¾ объема формы), смазать взбитым яйцом и осторожно, не встряхивая, поставить в не слишком горячий духовой шкаф (примерно на 50–60 минут).
Кулич без опары
Развести дрожжи в теплом молоке, всыпать 4 стакана муки, добавить соль, желтки, растертые с сахаром, растопленное (но не горячее) масло или маргарин, взбитые в пену белки, хорошо перемесить тесто, закрыть посуду тканью и поставить на ночь в теплое место.
Утром положить оставшуюся муку и ванилин, тщательно вымесить тесто и снова поставить для подъема в теплое место. После увеличения объема вдвое добавить изюм, миндаль, цукаты, перемесить тесто и выложить его в формы.
В остальном поступать, как указано в предыдущем рецепте.
Читайте также, как приготовить ПП-шаурму дома.
