Опускаешь пельмени в кипяток, отворачиваешься на пару минут, а вместо аккуратных конвертиков — каша из теста и фарша. Знакомая картина? Особенно обидно, когда полуфабрикаты дорогие, а результат — как у дешёвых. Виноват не производитель. Просто тесто при варке выделяет крахмал, из-за чего пельмени слипаются и рвутся. Но есть простой способ избежать этого. Одна столовая ложка крахмала в кастрюле с водой — и тесто держит форму, не разваливается и даже становится вкуснее. Причём работает это и с самыми бюджетными вариантами из супермаркета.
Не квас и не кефир: названа лучшая заправка для окрошки в жару — не киснет и сохраняет свежесть 3 дняСекретная ложка: крахмал в крахмал
Решение удивительно простое: чтобы пельмени во время варки не разваливались, достаточно добавить в воду немного крахмала. Подойдёт как картофельный, так и кукурузный. На кастрюлю объёмом примерно три литра хватит одной столовой ложки.
Почему это помогает. Растворяясь в кипящей воде, крахмал образует на поверхности пельменей тонкий защитный слой. Он закрывает мельчайшие повреждения в тесте, через которые обычно уходит сок, и не позволяет оболочке расползаться. Благодаря этому:
- тесто сохраняет плотность и не рвётся;
- начинка остаётся внутри и не вытекает;
- бульон становится слегка густоватым и приобретает более выраженный вкус.
Перед добавлением крахмал желательно размешать в небольшом количестве прохладной или тёплой воды, а затем влить в кастрюлю. Но можно и просто всыпать его в кипяток, хорошо перемешав. Вода слегка помутнеет — естественная реакция.
Из 700 г молодого картофеля — гора румяного гарнира: за такую картошку муж на руках носит — 25 минут и готово Жареная и вареная картошка рядом не стояли
Что ещё можно добавить
Крахмал — не единственный способ сохранить пельмени целыми. Несколько проверенных вариантов, которые усиливают эффект.
- Растительное масло. Столовая ложка масла на 3 литра воды создаёт на поверхности тонкую плёнку, которая не даёт пельменям слипаться. Добавлять его лучше после того, как опустили полуфабрикаты. Масло предохраняет тесто от разрывов при активном кипении. Важно не переборщить — избыток изменит вкус блюда.
- Уксус. Несколько капель столового уксуса в воде помогают тесту не растрескиваться. Особенно актуально для замороженных пельменей.
- Сахар. Чайная ложка сахара делает тесто более прочным, оно не разваривается и не раскисает.
Можно комбинировать: крахмал для плёнки, масло — чтобы не слипались. Главное — соблюдать дозировку.
Что говорят те, кто попробовал
Анна, хозяйка:
"Я всегда варила пельмени в подсоленной воде с лавровым листом, но они всё равно разваливались. Попробовала добавить ложку крахмала — разница колоссальная! Тесто не лопнуло ни на одном пельмене. Муж спросил, не сменила ли я марку — настолько вкуснее вышло".
Максим, отец двоих детей:
"Дети любят пельмени, но вечно жаловались, что "мясо вываливается". С крахмалом эта проблема исчезла. И бульон стал как после домашних — наваристый, вкусный. Хитрость реально работает".
Если есть зеленый лучок — пеку ленивый пирог-лепешку: чутка кефира и яйцо — через 20 минут вкусняшка на столе Лепешка с зеленым луком за 15 минут: лучшее летнее блюдо
Совет эксперта: главное — не переборщить
На вопросы читателей отвечает Зоя Музраева, шеф-повар.
"Крахмал — действительно рабочий способ сохранить пельмени целыми. Но у него есть один нюанс. Одна столовая ложка на 3 литра воды — идеальная пропорция. Если насыпать больше, вода превратится в клейстер, и пельмени слипнутся. Если меньше — эффекта не будет. И помните: крахмал помогает тесту, но не спасёт пельмени, если они уже начали развариваться из-за слишком долгой варки. Как только они всплыли, варите ещё 3–5 минут и сразу вынимайте".
